Pietro Catalano hat mit seinem CAAA in Luzern den ersten Michelin-Stern geholt. Ich kenne ihn seit zehn Jahren, mit schmutzigen Händen vom Schneemobil und mit Trüffelpasta auf 2000 Metern. Und jetzt das!
Als ich die Nachricht las, bin ich fast geplatzt vor Stolz. Schier ausgeflippt! Am 2. November vergab der Guide Michelin in Andermatt seine neuen Sterne, und einer davon ging nach Luzern, an Don Pietro. So heisst er bei uns, in der Familie und im Freundeskreis. Er selbst schrieb mir, kaum zu bremsen: «Der Wahnsinn … Du bist ja jemand von den ganz, ganz wenigen, die alles miterlebt haben. Fühlt sich an wie ein Oscar, wirklich.»
Ein Oscar, Pietro? Für einen Trompeter, der als junger Kerl die Solotrompete im Warner-Brothers-Filmorchester spielen wollte, passt das ziemlich gut.
Vom Schneemobil zum Stern
Befreundet sind wir seit 2016. Drei Jahre später kam Don Pietro zum Interview, mit schmutzigen Händen: Er hatte noch rasch das Schneemobil repariert. Gelernter Automechaniker, logo. Damals führte er Heidi's Hütte auf der Fiescheralp, mit einer Küche von fünf, sechs Quadratmetern. Ein Pizzaofen? Kein Platz, und die Sicherungen wären wohl geflogen. Also gab es Trüffel statt Schnitzel und Plin-Ravioli statt Wienerli. Die Einheimischen rümpften die Nase, Gault&Millau zückte nach der ersten Saison 12 Punkte.
Im Sommer 2021 zog er acht Kilometer weiter, ins Bergrestaurant Riederfurka auf der Riederalp. Sieben Wochen später: 13 Punkte. Abends, wenn der letzte Skifahrer im Tal war, kochte er dort am Chef's Table neun Gänge, einer davon für den Gletscher.
Gelernt hat er das alles nirgends. Don Pietro ist Autodidakt, durch und durch. Automechaniker, Trompetenstudium in Luzern und Lugano, ein paar Jahre Modebranche. Aufgewachsen ist er in den italienischen Restaurants seiner Eltern, wo er als kleiner Knopf mit den grossen Messern hantierte, sehr zum Schrecken seiner Mutter. Kochen brachte er sich mit Büchern, YouTube und Ausprobieren bei. Mit Übermut auch: Bei den Eltern bot er einst eine Pizza mit 24-karätigem Blattgold an, für 178 Franken. Bestellt wurde sie zweimal. Zweimal!
Mamma mia, Luzern
Im CAAA an der Haldenstrasse kocht er heute in einer offenen Küche, durch den Service führt seine Schwester. Die Ravioli ziehen sich übrigens durch: Plin-Ravioli mit Butter und Salbei in der Hütte, Ravioli del plin mit Kalbsjus auf der Riederfurka. Und jetzt schwärmt der Guide Michelin von seinen Agnolotti mit Schmorjus und Nussbutterschaum.
Don Pietro selbst kann es kaum fassen: «Was wir alles erlebt haben, bis wir den Stern bekommen haben! Mamma mia! Und trotzdem nicht einmal drei Jahre …»
Und ich?
Ich war noch nicht dort. Sein Baby, das CAAA, und meines sind praktisch gleich alt, und mit einer knapp dreijährigen «Feinschmeckerin» im Gepäck wird so ein Sternemenü in Luzern zum logistischen Abenteuer. Halt mir einen Platz frei, Don Pietro!
Tanti auguri!
Bild: CAAA by Pietro Catalano
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